Pastöriseerimise ja UHT vahel valimine nõuab rohkem kui temperatuuri võrdlemist. Olulised on mahla pH, mikroobide sisaldus, viskoossus ja osakesed, aga ka pakend, täitmisviis, säilitustemperatuur ja müügitee. Protsess peab kontrollima sihtmärkmikroorganisme, andmata mahlale rohkem soojust, kui see vajab. Seetõttu peavad kütmine, hoidmine, ümbersuunamine ja jahutamine vastama tegelikule toote- ja tootmisvoolule.
Alustage toote- ja turutingimustest
Seadmed käitlevad läbipaistvat mahla, NFC-mahla, viljalihaga jooke ja muid puu- või köögiviljatooteid, mis vajavad termilist töötlemist. Temperatuur, viskoossus, osakeste koormus ja sissetulev materjal võivad muuta selle käitamist. Ainuüksi nominaalvõimsus ei kirjelda tootmise jõudlust.
UHT ei loo säilivusaega iseenesest ja pastöriseerimine ei ole üks fikseeritud madalal temperatuuril retsept. Teise toote küttegraafiku kopeerimine ilma täitmist, pakendamist ja ladustamist kontrollimata võib jätta liini alatöötletuks või lisada tarbetuid kuumakahjustusi. Võrrelge toote kvaliteeti, stabiilset tööaega, toote kadu ja puhastussagedust.
Termotöötlus ja täitmine moodustavad ühe säilitusviisi
Pastöriseeritud mahl liigub tavaliselt jahutus- ja jahutajaotusse või lühemasse müügitsüklisse. UHT vajab pärast küttekeha aseptilist puhverdamist ja aseptilist täitmist. Pakett, klapid ja CIP/SIP piir peavad seda marsruuti toetama. UHT-toote saatmine tavalisse paaki või täitmisliini katkestab aseptilise ahela. Ühendused, juhtnupud ja kanalisatsioon peavad järgima sama tootmisjärjestust.
Tootmisdokumendid peavad sisaldama ümbersuunamist ja jahutamist
Kontrollige toodet osakeste ja määrdumise suhtes, seejärel vaadake pakendi taluvust ja täitmishügieeni. Laotingimused, transporditemperatuur ja tegelik müügitsükkel peavad sobima samale marsruudile. Enne protsessi muutmist siduge iga vaatlus partii, seadme seadete ja puhastusolekuga.
Läbipaistva mahla, NFC-mahla, viljalihaga jookide ja muude termilist töötlemist vajavate puu- või köögiviljatoodete puhul pidage iga toote ja pakendi kohta eraldi kasutusdokument. Kaasake sisselaske seisund, peamised sätted, allavoolu olek ja puhastusolek.
Kasutage selget mahla, NFC-mahla, viljalihaga jooke ja muid puu- või köögiviljatooteid, mis vajavad termilist töötlemist piisavalt kaua, et jälgida stabiilset tootmist, normaalset seiskamist, taaskäivitamist ja taastumist pärast puhastamist. Esimesed paar minutit näitavad harva täielikku piirangut.
Alustage pakendist, müügiteest ja hoiutingimustest. Seejärel määrake mikroobide eesmärk ja täitmise meetod. Toote viskoossus, osakesed, soojusülekanne ja saastumine määravad, kuidas hoidmine, ümbersuunamine, jahutamine ja puhastamine peaksid toimima. Need tingimused määravad seadmete suuruse, liidesed ja tööjärjestuse.
Kontrollige täielikku kuumutamise ja täitmise teed
Katse ajal laske tootel kuumutada, hoida, ümber suunata, jahutada ja täita. Hoidke pakitud proove kavandatud ladustamistingimustes ja jälgige nende muutumist.
Läbipaistva mahla, NFC mahla, viljaliha jookide ja muude termilist töötlemist vajavate puu- või köögiviljatoodetega võrrelge käivitamist, stabiilset töötamist, seiskamist ja taaskäivitamist. Kasutage kirjet etteande, taseme, rõhu ja puhastusaja reguleerimiseks, seejärel korrake kontrolli pärast hooldust või toote vahetamist.
Selge mahla, NFC-mahla, viljalihaga jookide ja muude termilist töötlemist vajavate puu- või köögiviljatoodete lõplik paigutus peab samuti määratlema lühipeatused, retsirkulatsiooni, puhastamise, ühendatud seadmed ja tehase kommunaalteenused.