Pastöriseerimise mõju piimale avaldub eelkõige järgmistes aspektides:
- Säilitab originaalse maitse ja toiteväärtuse: Traditsiooniliste keetmismeetoditega võrreldes on pastöriseerimine palju õrnem, võimaldades paremini säilitada piima algset maitset ja toitaineid. Pastöriseeritud piimal on tavaliselt lühem säilivusaeg, kuid see säilitab maitse ja toiteväärtuse, mis on palju lähedasem värskele töötlemata piimale.
- Minimaalne mõju valkudele ja rasvadele: Pastöriseerimisel kasutatakse suhteliselt madalaid temperatuure, seega on selle mõju piima valkudele ja rasvadele minimaalne. See põhjustab ainult kaseiini mitsellide osalist denaturatsiooni, moodustades väikesed hüübimised. Need trombid mitte ainult ei suurenda piima paksust ja suutunnet, vaid parandavad ka inimkeha seeduvust ja kaseiini imendumise kiirust. Vadakuvalk jääb samal ajal pastöriseerimistemperatuuril suures osas denatureerimata, mistõttu selle bioloogiline aktiivsus ja toiteväärtus jäävad puutumata.
- Mõju rasvadele: Piimarasvad ei muutu pastöriseerimise ajal olulisi muutusi. Ainult osa rasvakuulikeste membraanidest laguneb, vabastades väikeses koguses vabu rasvhappeid. Need vabad rasvhapped suurendavad piima aromaatset profiili ning parandavad ka seedimist ja rasvade imendumist inimkehas.
Kokkuvõtteks võib öelda, et pastöriseeritud piim on maitselt lähedasem värskele piimale, säilitades oma rikkaliku kreemja tekstuuri ja külluslikud toitained. Samal ajal väldib see ebasoovitavaid maitseid ja toitainete kadu, mis võivad kaasneda kõrgel temperatuuril{1}}töötlemisel.
