Tööstuslikus puuviljapüree liinis viiakse mõnikord enne tselluloosi valmistamist või rafineerimist eelkuumutamine. Selle eesmärk ei ole lihtsalt puuvilju varem küpsetada. See muudab koe tugevust, vähendab teatud kvaliteediga{2}}seotud ensüümide aktiivsust ja valmistab materjali ette stabiilsemaks eraldamiseks ja ülekandmiseks. See, kas samm on kasulik, sõltub puuviljast, küpsusastmest, sihttootest ning järgnevatest termilistest ja pakendamisetappidest.
Kui viljad on lõigatud või purustatud, purunevad rakustruktuurid ja rohkem materjali puutub kokku hapnikuga. Mõned puuviljad võivad pruunistuda või kaotada oma eelistatud värvi ja maitse. Teised jäävad stabiilseks pulpimiseks liiga tugevaks, muutes kestad, kivid, seemned või jämedad kiud raskemini eraldatavaks. Eelsoojendamine aitab neid muutusi kontrollida enne, kui need ülejäänud protsessis probleemiks muutuvad.
Eelkuumutamine muudab esmalt vilja seisukorda
Mõõdukas kuumutamine võib pehmendada viljakudet ja vähendada mehaanilist vastupidavust paberimassi valmistamise ajal. See on oluline, kui protsess peab eraldama kivid, kestad, seemned või jämedad kiud ilma paberimassi ülekoormamiseta. Liiga vähe kuumust võib jätta materjali kõvaks ja raskesti eraldatavaks. Liiga palju kuumust võib tekitada tarbetult keedetud maitse, liigse pehmenemise või tekstuuri, mis ei vasta enam kavandatud püreele.
Puu sisaldab ka looduslikult esinevaid ensüüme. Pärast purustamist võivad mõned neist kiirendada pruunistumist või muuta pektiini struktuuri, mis võib mõjutada värvi, viskoossust ja pilve stabiilsust. Kuumus võib vähendada ensüümide, nagu polüfenooloksüdaas, peroksidaas või pektiinmetüülesteraas, aktiivsust, kuid nende resistentsus varieerub sõltuvalt puuviljast, kultivarist, küpsusest ja toote koostisest. Seetõttu ei saa eelsoojendust määratleda ühe universaalse temperatuuri ja hoidmisajaga.
Erinevad puuviljad vajavad eelsoojendamiseks erinevaid põhjuseid
Õunad, pirnid, virsikud, mangod, ananassid ja marjad ei reageeri kuumusele samamoodi. Üks materjal võib pärast purustamist vajada värvikaitset, samas kui teisel on kasu peamiselt kudede pehmendamisest enne kivide eemaldamist või rafineerimist. Värske aroomi säilitamiseks mõeldud toode võib taluda ka vähem kuumust kui püree, mida hiljem kontsentreeritakse või kasutatakse tööstusliku koostisosana.
Saabuv tingimus muudab ka otsust. Värsked ja külmutatud puuviljad võivad siseneda liinile erineva tugevuse, temperatuuri ja vedeliku vabanemisega. Küpsed viljad võivad kiiresti pehmeneda, samas kui vähem küps materjal võib vajada rohkem mehaanilist tööd. Soovitud väljund, kas tekstureeritud püree, ühtlasem põhi või mahl edasiseks töötlemiseks, määrab, milline muutus on kasulik ja milline kahjulik.
Mõju jätkub tselluloosi valmistamisel ja termilisel töötlemisel
Pehmendatud materjal läbib tselluloosi ja rafineerimist järjepidevamalt, kuid ekraani suurus peab siiski vastama toote sihtmärgile. Peenem ekraan ei ole automaatselt parem. See võib muuta paberimassi sisaldust, kiu struktuuri, seadmete koormust ja toote käitumist pumpades ja soojusvahetites. Eelsoojendusest tulenev väljundtemperatuur muutub ka järgmise protsessiosa sisselaske tingimuseks.
Eelkuumutamist ei tohi segi ajada lõpliku pastöriseerimise või steriliseerimisega. Varasem etapp juhib peamiselt materjali seisundit ja valitud ensüümi aktiivsust tselluloosi valmistamisel. Mikroobide tõrje ja säilivusaja kaitse-sõltuvad kinnitatud termilise protsessi ja pakkimissüsteemi järgi. Mõlema etapi käsitlemine ühena võib põhjustada tarbetut kokkupuudet kuumusega või mittetäieliku säilituskontseptsiooni.
Kui eelsoojendamine väärib tähelepanu
Seda sammu tasub arutada, kui purustatud viljad pruunistuvad kiiresti, kõva kude muudab viljaliha ebastabiilseks, kestad või kivid on raskesti eraldatavad või kui allavooluliin saab ebaühtlase toote. See võib olla vähem kasulik, kui puuvili on juba pehme, värske maitse on prioriteet või mõni muu protsess kontrollib tõhusalt värvi ja tekstuuri. Tasakaal on omane materjalile ja lõpptootele.
Kui teie puuvilja{0}}töötlemisprojektis võrreldakse marsruute eelsoojendusega ja ilma, saab Shanghai Chase'iga arutada puuvilja seisukorda, püree- või mahlapõhist sihtmärki ja allavoolu pakendit. Eesmärk on ühendada eeltöötlus, tselluloosimass ja hilisem termiline töötlemine ilma soojust või seadmeid lisamata, mida toode ei vaja.